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Food and cuisine > CBT-Cottura ad bassa temperatura

Food and cuisine CBT-Cottura ad bassa temperatura

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Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100┬░ C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina; le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali; oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.

Title details

Series Food and cuisine Title CBT-Cottura ad bassa temperatura
Subject Italian Language Italian
Market Adolescent/Adult Level Fluent/native speakers
Publication Date March 2017 Authors Alberto Citterio
Binding Paperback Pages 192
Size(mm) N/A Weight (gms) 560
ESB Code 168392 ISBN 9788809849044
Inspection Copy No Delivery Limited Stock
  Price £22.95

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